la carte mars-avril / le soir

Asperge, céleri branche, sésame et coriandre

Rose de butternut, sauce au chèvre frais et pépins de courge

Poireau, anguille fumée et poutargue, vinaigrette à la moutarde à l'ancienne et aux agrumes

Eryngii rôti au beurre, crémeux de céleri-rave, navet, fruits secs et sauce xo végétarienne

Poisson d'arrivage grillé, velouté d'épinards, haricots verts, ail, menthe, aneth et citron confit, sauce vierge

Agneau, crémeux de carotte, fenouil, pois chiches croquants, condiment de pruneau à la fleur d'oranger et jus d'agneau

Brie de Nangis aux fruits secs et au poivre +4€

Trou normand +4€

Rhubarbe, gingembre : mousse onctueuse, marmelade de rhubarbe, sorbet au gingembre, pickles de rhubarbe, shortbread

Chocolat noir, thé fumé, sésame : ganache au chocolat fumé, crème glacée au sésame, praliné de sésame noir, tuile fine au cacao et mucilage de cacao

Citron, anis : granité henri bardouin, crémeux au citron, biscuit croquant anisé, marmelade citron-anis