la carte septembre-octobre / le soir

Rose de céleri-rave contisée aux herbes aromatiques, jus végétal corsé

Maquereau mariné et petits légumes de saison

Terrine de foie gras mi-cuit aux baies et aux poivres, gel de figue de barbarie

Raviole ouverte, crémeux au cèpe, fricassée de champignons déglacés au vin jaune, pickles de shimeji, noisettes torréfiées et siphon au persil

Poisson d'arrivage confit dans une huile à la vanille, haricots cocos cuits dans une soupe de poisson

Entrecôte de bœuf, purée de panais au miso, endive, pickles et sauce au poivre vert tourbée

Sorbet IPA BDL et combava, pâte de fruit à la bière, levure de bière, blé soufflé, tuile de seigle, réduction maltée et gingembre confit

Chou fourré au praliné de popcorn, crème glacée au maïs, crème maïs-citronnelle, pickles de maïs et maïs brûlé

Raisins frais, crème glacée au foin, ganache au chocolat de la Maison Ome infusée au foin, confit et pickles de raisins, crème au foin