la carte juin-juillet / le soir

Tomate à la flamme, tomate confite, condiment ail noir et huile de livèche

Bouillon de parmesan servi froid, légumes d'été et chips de parmesan

Billes de melon au porto, poudre de jambon Serrano

Aubergine laquée au miso, purée d'aubergine brûlée, harissa fumée et yaourt au sésame

Poisson d'arrivage, coulis d'herbes, ajo blanco et amandes torréfiées

Veau, crémeux de maïs, coulis de poivron acidulé, sucrine à la flamme, condiment abricot-piment d'Espelette et jus de veau

Tomate confite et crue, pesto de basilic, sorbet basilic, billes glacées de mozzarella di bufala, pâte sucrée

Bonbon d'abricot vapeur, coulis d'abricot, abricot moelleux en pickles, crème mascarpone onctueuse à la lavande

Ganache chocolat olive noire, pâte sucrée cacao, crème glacée à l'huile d'olive, olives confites